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糯米芭蕉与毫栋 |
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糯米芭蕉，傣语叫做“毫冻桂”，是用糯米与芭蕉作为原料加工的食品。
加工“毫冻桂”的方法，是把刚刚开始成熟的芭蕉剥掉皮，纵向芬成2片或4片；糯米筛簸干净认真淘洗；芭蕉叶洗净剪裁成方块摆好。抓一把糯米摆在芭蕉叶片上，在糯米上摆一片芭蕉，再加一把糯米，直到把一只芭蕉所切的片摆完，形成糯米夹色蕉、芭蕉夹糯米的开头再用芭蕉叶认真包成长方形小包，外加竹篾捆扎，不让米粒漏出。所包好的糯米芭蕉包，应放在容器内加清水浸泡1-2小时，使包内米粒充分吸水发胀、变软，再放在锅内煮熟或放在木甑内蒸熟即可食用。
“毫冻桂”的加工方法，古朴而又具有特色，是具有民族特色的粽子类食品。包内糯米饭带有芭蕉的香气、甜味、软润适口；糯米饭夹着的芭蕉甜中夹有糯米香气。两种食物夹在一起，香甜适口，可热吃，也可冷吃；可做主食，也可当糕点食用。
毫栋即粽子，主要用糯米、花生、肉、芭蕉等原料包制。傣家人包制粽子，并不用人称“粽叶”的叶子包制；他们用以包粽子的叶片是用火烤软或特意晒软的芭蕉叶。包粽子时，先将糯米淘洗干净，鲜肉切条拌以少许食盐，把用料准备好。然后，用少将裁好的芭蕉叶卷成漏斗形状，用手捏着往漏中填装糯米、花生和肉条或仅填糯米。漏填满以后将口端包成三角形，用竹篾认真扎牢，形成下端为锥尖、中部是锥体、顶部有三个尖角的美观小包，放在容器内用水浸泡一段时间，使包内米粒充分吸收水分发胀，再放在锅里加水煮熟即可食用。
傣家人包制的“这栋”，形状小巧，叶包两端尖角分明，外形美观。包内米饭呈圆锥体，质软、气香，味美可口。 |
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