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鲜鱼剁生 |
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鲜鱼剁生，是水鲜(鱼、鳝鱼等)剁生之一，是傣族经常食用的莱肴之一。
鲜鱼剁生以红尾鲤鱼或天然生长的鳉鳅为原料，配以大蒜、大葱、野花椒、芫荽、糊辣椒等佐料调制。烹制时，将鲜鱼去鳞，去鳃，剖腹，去除内脏，洗净后上夹在炭火上烘烤至七八成熟(鱼内水分不能烘干)时，下夹用刀剁成色泥。野花椒烘脆舂粉，大蒜捣成蒜泥，葱、芫荽洗净切成末，所有佐料与鱼泥掺合，加适量食盐、味精充分擂研凋拌均匀，用萝卜、莲花白、野芹菜、刺五加等生食类蔬菜蘸吃。
鲜鱼剁生，形呈糊酱状，肉色白中显翠，味鲜、甜、香，略带辛辣．具有一种特殊风味。 |
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