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竹筒饭 |
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煮饭用锅，这是千古风俗。但在西双版纳这块神奇的土地上，却经常可以看到人们以竹筒代锅煮制米饭。
竹筒饭，分为一般竹筒饭和香竹饭两种。一般竹筒饭，多见于野炊时自烹自食。煮竹筒饭，只需砍一节新鲜嫩竹，将米放在竹节内加水，放在火塘上烧煮焖熟，剥去烧焦了的外皮，取出米饭食用。猎人们常将竹筒带饭砍成两半，各端一半食用。这种米饭包着一层白色竹瓤，米饭带有竹子的清香，具有一种山情野趣。
香竹饭，傣语称为“考澜”，只能用具有特殊香味的香竹“埋考澜”煮制。香竹系禾本科竹类，杆细如酒杯，竹节长2尺余，内壁粘有一层具有特殊香气的白色竹瓤。煮制香竹饭，选用当年长成的嫩竹，依节砍下，每段留一竹节。把泡软淘洗好的优质糯米，装入竹节，略加清水，用芭蕉叶塞住竹筒口，置于炭火或烤炉内用微火烘烤，至米饭接近熟时，取出竹节顿上几下，复烤至熟。食用时，用刀或木锤先轻锤竹节，使米饭与竹子内壁松开，剥去竹片便可食用。
香竹饭，呈圆柱形，外表裹着一层白色的竹瓤。米饭软粘，如揉搓出来的圆形面柱一般，用手握而不沾，具有竹子的清香味和烘烤食物的烘烤香味，既方便食用，又方便携带，是傣家人用以待客的主食。 |
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