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嘎哽 |
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嘎哽，是布朗语，可译为包烧鲜鱼，是布朗族的一道特色菜。
嘎哽，以河中捕捞来的鲜鱼为主要原料，配以蒜泥、姜末、芫荽、苤莱、大葱等佐料烧制。备烧鲜鱼去鳍，剖腹，去除内脏洗净；姜、蒜、芫荽、苤莱、大葱洗净切末，加食盐搅拌均匀，填入备烧的鱼腹之内。在鱼身上涂抹少许食盐，用鲜芭蕉叶包裹严实，以竹篾捆扎成包，放在火塘内的炭下焐烧，使包内鱼肉变熟即供食用。
布朗族烹制的嘎哽，虽不用锅，不加油，但菜肴颜色白中夹绿，味道鲜美，回味无穷。 |
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